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Ciencia

2 artículos

Investigación científica sobre el cacao: metabolómica, genómica y bioquímica de la fermentación.

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🔬Ciencia18 de junio de 2026

El Rol Crucial de la ISO/IEC 17025 en la Determinación de Cadmio y Plomo en Cacao

Este artículo técnico explora los rigurosos procesos de metrología analítica requeridos para la cuantificación de metales pesados en matrices complejas como el cacao. Analizamos el impacto de la norma ISO/IEC 17025, el uso de sistemas LIMS, la vital etapa de digestión ácida por microondas y comparamos tecnologías de punta como ICP-MS, GF-AAS y FAAS. Además, detallamos cómo la correcta definición del Límite de Detección (LOD) y el Límite de Cuantificación (LOQ) es fundamental para evitar el rechazo de lotes de exportación frente a regulaciones estrictas como el Reglamento UE 488/2014.

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🔬Ciencia16 de junio de 2026

Contrastes en la Genética y Metabolismo del Cacao: De la Amazonía a la Cromatografía

Este artículo expande el conocimiento sobre el Theobroma cacao, contrastando las rutas históricas de su domesticación y su evolución botánica. Se analizan las diferencias críticas entre la clasificación comercial (Criollo, Forastero, Trinitario) y la genómica de 10 clústeres. Además, se establece una comparación detallada entre el comportamiento metabólico de los polifenoles, la síntesis de ácidos orgánicos y los métodos de evaluación de calidad, desde la prueba de corte hasta la cuantificación instrumental de muestras liofilizadas.

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